La menestra de verduras es, sin duda, una de las recetas más tradicionales de la gastronomía española.
No hay una fórmula única para su elaboración. La menestra se prepara de muchas maneras distintas, todo depende de quién la cocine y de las verduras que tenga a mano. Es un plato de temporada que varía según la época del año en que se prepare. Al menos así era en origen, cuando los ciclos naturales de la tierra eran los que dictaban qué alimentos consumir y no existía globalización alguna que pusiera a nuestra disposición todo tipo de alimentos en todo momento.
Menestra de Verduras a la Riojana
Ingredientes (4 personas):
1 zanahoria grande
200 g de judías verdes
100 g de guisantes
1 alcachofa (opcional, si es temporada)
1/2 coliflor pequeña
200 g de espárragos trigueros (o blancos si prefieres)
2 patatas medianas
100 g de jamón serrano en taquitos
1 cebolla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Harina (1 cucharada)
Caldo de verduras o agua
Sal y pimienta al gusto
Perejil picado (opcional)
Preparación:
Preparar las verduras:
Pela y corta las zanahorias en rodajas.
Limpia las judías verdes y córtalas en trozos.
Pela las patatas y córtalas en dados.
Corta la coliflor en ramitos.
Limpia las alcachofas (si las usas) y corta los corazones en cuartos.
Limpia los espárragos y corta la parte leñosa.
Cocer las verduras por separado:
En una olla con agua con sal, cuece cada verdura por separado (para que no se sobrecocinen). Escúrrelas y resérvalas.
Los guisantes, judías y espárragos se cuecen unos 5-7 minutos.
La coliflor y las zanahorias unos 10 minutos.
Las patatas unos 12-15 minutos.
Las alcachofas, unos 10-12 minutos con un poco de limón en el agua para que no se oxiden.
Preparar el sofrito:
En una sartén grande o cazuela, sofríe los ajos y la cebolla picados con un poco de aceite.
Añade los taquitos de jamón y rehoga un par de minutos.
Espolvorea una cucharada de harina y remueve bien para que se cocine.
Incorporar las verduras:
Añade todas las verduras cocidas al sofrito.
Agrega un poco de caldo o agua (no demasiada, solo para ligar los sabores).
Cocina a fuego lento 5-10 minutos para que se mezclen bien los sabores.
Ajusta de sal y pimienta.
Servir:
Puedes espolvorear un poco de perejil fresco picado por encima antes de servir.
✅ Consejos:
Puedes adaptar las verduras según la temporada.
En algunas versiones riojanas se añade un poco de chorizo riojano junto con el jamón, para un toque más potente.
Para una versión más ligera, omite el jamón y hazlo solo con verduras.
Menestra de Verduras Tradicional
Ingredientes (para 4 personas):
2 zanahorias
2 patatas medianas
150 g de guisantes
150 g de judías verdes
1 alcachofa (opcional)
1/2 coliflor pequeña (opcional)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 vaso de caldo de verduras (opcional)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Harina (para rebozar, opcional si usas alcachofas)
1 huevo duro (opcional, para decorar)
Taquitos de jamón serrano (opcional, para dar sabor)
🥣 Preparación:
Lava y pela las verduras.
Corta las zanahorias en rodajas, las patatas en cubos medianos, las judías en trozos de 3-4 cm, y separa la coliflor en ramilletes pequeños.Cuece las verduras por separado.
Para que cada verdura quede en su punto, cuécelas en agua con sal una a una:Zanahorias y patatas: 10-12 minutos
Judías verdes: 7-10 minutos
Guisantes: 5 minutos
Coliflor: 6-8 minutos
Alcachofas (si usas): límpialas bien, rebózalas ligeramente en harina y fríelas en aceite.
Sofrito:
Pica la cebolla y el ajo finamente. En una sartén con el aceite de oliva, sofríelos a fuego medio hasta que estén dorados (unos 8-10 minutos).Incorpora las verduras:
Añade todas las verduras cocidas al sofrito. Remueve con cuidado para que se impregnen bien del sabor. Si lo deseas, añade el caldo de verduras y deja cocer a fuego suave unos 5-10 minutos más.(Opcional) Añade jamón:
Si te gusta, puedes añadir taquitos de jamón al sofrito antes de añadir las verduras.Sirve caliente, decorado con huevo duro en rodajas si lo deseas.
✅ Consejos:
Puedes usar verduras de temporada o congeladas si no tienes frescas.
Si quieres una textura más ligada, espolvorea una cucharadita de harina antes de añadir el caldo en el sofrito y remueve bien.
Menestra de Verduras con Carne
Ingredientes (4 personas):
Para la carne:
500 g de carne de ternera (aguja, morcillo o jarrete), en trozos medianos
2 dientes de ajo picados
1 cebolla mediana picada
1 hoja de laurel
1/2 vaso de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Para la menestra de verduras:
2 zanahorias en rodajas
150 g de judías verdes troceadas
150 g de guisantes (pueden ser congelados)
1 alcachofa (opcional), en cuartos
1 puñado de espárragos trigueros troceados
1 patata mediana troceada
1 calabacín pequeño en cubos (opcional)
Agua o caldo de verduras
Sal y pimienta
👩🍳 Preparación:
Cocinar la carne:
En una olla grande, añade un chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo.
Añade la carne salpimentada y dórala por todos lados.
Agrega el vino blanco, deja que evapore el alcohol y cubre con agua (o caldo). Añade la hoja de laurel.
Cocina a fuego medio-bajo unos 45-60 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
Preparar las verduras:
Mientras la carne se cocina, en otra olla con agua y sal, hierve las verduras por separado (ya que cada una tiene un tiempo de cocción diferente):
Zanahorias: 10-12 min
Judías verdes: 8-10 min
Guisantes: 5-7 min
Alcachofas: 15 min
Espárragos y calabacín: 5 min
Patatas: 12-15 min
Escúrrelas y resérvalas.
Unir todo:
Cuando la carne esté lista, añade todas las verduras cocidas a la olla.
Mezcla suavemente y deja cocinar 5-10 minutos más para que se integren los sabores.
Ajusta de sal y pimienta.
Servir:
Sirve caliente, con un poco de pan si lo deseas. Puedes espolvorear un poco de perejil fresco picado al final.
✅ Consejos:
Puedes usar olla rápida para reducir los tiempos.
También puedes añadir un huevo duro troceado al final, como hacen en algunas regiones de España.
Si prefieres, puedes sustituir la carne de ternera por pollo o cordero.
Menestra de verduras a la palentina
Ingredientes (para 4 personas):
1 zanahoria grande
100 g de judías verdes
100 g de guisantes
1 alcachofa (opcional)
1/2 coliflor pequeña
100 g de espárragos trigueros o blancos
100 g de habas (opcional)
1 patata
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 g de jamón serrano en taquitos
2 huevos
Harina (para rebozar)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua
👨🍳 Preparación:
Limpieza y cocción de las verduras:
Lava y pela todas las verduras.
Corta la zanahoria en rodajas, las judías en trozos, la coliflor en ramilletes, los espárragos en partes de unos 3-4 cm.
Cuece cada verdura por separado en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas y reserva.
Rebozado:
Algunas versiones típicas palentinas rebozan verduras como la coliflor, alcachofa o espárragos.
Para ello, pásalas primero por harina y luego por huevo batido.
Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y colócalas sobre papel absorbente.
El sofrito:
En una sartén grande o cazuela, añade un buen chorro de aceite de oliva.
Sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados.
Añade el jamón serrano en taquitos y saltea ligeramente.
Ensamblado:
Incorpora todas las verduras (las rebozadas al final para que no se deshagan).
Añade un poco del agua de cocción de las verduras si hace falta jugo.
Corrige de sal y deja cocinar todo junto a fuego suave durante unos 5 minutos para que se mezclen los sabores.
✅ Consejos:
Puedes añadir un poco de pimentón de la Vera al sofrito para darle más aroma.
Para un toque más tradicional, sirve con huevo duro picado por encima.
Es ideal como primer plato o acompañamiento de carnes.